Як вибрати якісну варено-копчену ковбасу? 10 порад від експертів «Корисної програми»
Слідкуйте за «Новини Полтавщини» в Google
26 вересня на «Інтері» вийшов випуск «
1. Як вибрати саму якісну ковбасу?
«У моєму холодильнику завжди є ковбаса, особливо люблю варено-копчену, наприклад, «Московську» або «Сервелат», – зізнається зоряний експерт ток-шоу співак Дмитро Коляденко. – У нашій країні є одна особливість: чим новіше торгова марка, тим якісніше продукт. Тому намагаюся купувати ковбасу тих виробників, які тільки-тільки з’являються на українському ринку. Вона найсмачніша і якісна. Крім того, хорошу ковбасу можна відрізнити на смак, тому перед покупкою завжди куштую. Також звертаю увагу на етикетку. Чим менше в складі інгредієнтів, тим краще: в ідеальному продукті взагалі містяться тільки м’ясо, спеції і шпик. Така ковбаса має неяскраво виражений смак, зате в ній відчувається м’ясо. Мій улюбленець – пекінес Фанні – уплітає її за обидві щоки. А вже він ніколи не помиляється в якості!»
2. ГОСТ і ТУ: в чому різниця?
«Всі варено-копчені ковбаси можуть бути виготовлені за ГОСТом або технічними умовами (ТУ), – пояснює ведучий ток-шоу Олександр Лук’яненко. – Різниця між ними – в складі та ціні. У ковбасі вищого сорту, виготовленої по нормам ГОСТу, крім м’яса, шпику та спецій, є тільки вода. А в складі варено-копченої ковбаси, яку виготовляють за ТУ, 50% інгредієнтів можуть мати рослинне походження. Замість м’яса тут можна виявити клітковину, сою або крохмаль. Ці компоненти здешевлюють виробництво м’ясного продукту. При цьому та ж клітковина не впливає на якість ковбаси, ви просто платите за воду, яку вона утримує».
3. Чи може ковбаса викликати залежність?
«Для підсилення смаку в ковбасу можуть додавати підсилювач смаку, глутамат натрію E621, – розповідає експерт з якості та безпеки харчових продуктів Юлія Слива. – Якщо людина часто вживає продукти з цим інгредієнтом, з часом у нього може пропасти бажання їсти звичайну їжу. Наявність цього компонента говорить про те, що з ковбасою щось негаразд. Чи то при виробництві ковбаси використовували неякісне м’ясо. Чи то на м’ясі заощадили, і поклали його недостатньо. Або в ковбасі є замінники м’яса, наповнювачі, загусники, вода і маса харчових добавок. Але найчастіша причина використання глутамату натрію – поєднання всіх цих варіантів. Ковбасі з хорошого м’яса підсилювач смаку не потрібен».
4. Як визначити наявність крохмалю і сої в ковбасі?
«Якісна ковбаса має пружну структуру, – продовжує пояснювати Юлія Слива. – Але головне, щоб в нарізаному вигляді вона не стала ламкою – це ознака надмірної присутності крохмалю. Якщо вже зовсім м’яка, то, ймовірно, вона зроблена головним чином не з м’яса, а з рослинного білка, сої. Консистенція копчених ковбас повинна бути щільною, варених і напівкопчених – менш щільна, але пружна і не пухка, що не розповзається».
5. Чи варто зустрічати ковбасу «по одягу»?
«Оболонка може багато розповісти про якість м’ясного виробу, – каже експерт з якості та безпеки харчових продуктів Юлія Слива. – Продукти низького класу рідко можна зустріти в натуральній оболонці, частіше використовуються синтетичні, полімерні упаковки. Білкові оболонки класом вище виробляються зі шкур великої рогатої худоби, основу яких становить колаген, так що вони цілком їстівні. Натуральні оболонки – кишки, сечові міхури, шлунки – традиційні в виготовленні ковбасних виробів, краще віддати перевагу їм».
6. Як визначити якість сала в ковбасі?
«Щоб здешевити виробництво, до ковбаси додають не тільки сою, – розповідає Юлія Слива. – Підробляють навіть шпик – свиняче сало, яке входить до складу варено-копченої ковбаси, замінюють альгінатним комплексом. У якісної ковбасі шпик при нарізці не повинен залишатися на ножі. Якщо в ковбасу будь-якого типу доданий шпик, шматочки жиру можуть бути тільки білого кольору. Якщо вони рожеві або жовті, значить, продукт підфарбований і його якість залишає бажати кращого».
7. Яка добова норма споживання ковбаси?
«Варено-копчена ковбаса – смачний і ситний продукт, – каже лікар-гастроентеролог Тетяна Куліш. – Вона буде корисною, якщо не перевищувати денну норму: не більше 50 грамів. Найкраще поєднувати ковбасу з великою кількістю овочів і уникати жирних калорійних продуктів. Не варто її вживати дітям до 3-х років, а також тим, у кого є хвороби шлунка і серця, так як в її складі багато солі. Це не дієтичний продукт, схуднути на ній не вийде, адже в 100 грамах ковбаси – 400 калорій. І головне, вибирайте ковбасу, склад якої близький до натурального».
8. Які маркетингові прийоми використовують
«Ковбасна нарізка в великій упаковці з широкими краями дає відчуття, що про вас подбали і все нарізали, причому візуально продукту здається більше за рахунок ширини, – пояснює маркетолог Дмитро Розенфельд. – Але нарізка завжди коштує дорожче, тому що виробник несе витрати, і він їх відіб’є за рахунок покупця».
9. Як краще зберігати ковбасу?
«Якщо ви хочете, щоб у вашому холодильнику ковбаса зберігалася якомога довше і не псувалася, потрібно просто змастити її лимоном або білком сирого яйця, – каже ведучий рубрики «Кухонні поради» Дмитро Чистяков. – Варено-копчений продукт можна зберігати як в холодильнику, так і в морозильній камері. Варто утриматися від поліетиленових пакетів. Краще використовувати контейнер або фольгу. Температурний режим повинен бути від 0 до 4 градусів».
10. Як відрізнити натуральне копчення від
«Варено-копчена ковбаса повинна проходити процес копчення, але виробники іноді замінюють копчення спеціальною рідиною, – розповідає автор сюжетів «Корисної програми Віра Борсук. – Натуральне копчення дає суху і глянцеву поверхню оболонки, аромат повинен бути тонким і глибоким. А ось різкий запах буде свідченням того, що ковбасу довго вимочували в спеціальній рідині для копчення. Щоб бути впевненими в тому, що в ковбасі немає шкідливих добавок, можна приготувати її самостійно. Начинити фаршем підготовлену оболонку і коптити на мангалі, на звичайній трісці. Важливо вимірювати температуру ковбаси, вона повинна бути 80 градусів. І не можна коптити в закритому приміщенні: в цьому випадку ковбаса буде вбирати отруйні викиди від тріски».
Ще більше корисних порад про те, як правильно вибирати варено-копчену ковбасу, і неймовірні секрети виробників ковбаси – у випуску ток-шоу про якість життя «Корисна програма»:
А завтра, 27 вересня, о 10:00 дивіться на “Інтері” випуск «Корисної програми», присвячений соку. Щоб отримати добову дозу вітамінів, можна замість п’яти яблук випити склянку соку. Ми звикли думати, що сік – це корисно. Але чи так це насправді? З чого роблять пакетовані соки і нектари і яка їхня якість? Як виходить відновлений напій? У чому різниця між фруктовими та овочевими соками? Чим корисний кожен вид соку, а чим може нашкодити організму? Вибрати сік допоможе ведучий Олександр Лук’яненко і експерти «Корисної програми».
матеріал підготував/ла: Дмитро Кравченко
